Los microorganismos patógenos de la leche cruda y la aplicabilidad de buenas prácticas ganaderas (BPG) en predios pecuarios de la cuenca del río Anaime en Colombia
DOI:
https://doi.org/10.15359/prne.23-46.1Palabras clave:
Composición de la leche, indicadores de calidad, microorganismosResumen
La leche cruda es aquella que no ha sido sometida a ningún tipo de higienización y no debe tener ninguna adición o extracción. Se puede decir, que esta leche con deficiente calidad higiénica y sanitaria es un problema de salud pública en el nivel mundial, y sin embargo hoy, es muy común su comercialización en Colombia. El objetivo del estudio fue caracterizar la flora microbiológica y patógena de la leche cruda bovina y el índice de aplicabilidad de Buenas Prácticas Ganaderas (BPG) en la cuenca del río Anaime, en el Tolima. Se estudiaron 108 muestras, recolectadas en 27 fincas diferenciadas en una tipología: C1, predios mixtos agricultura-ganadería; C2, predios lecheros y C3, grandes ganaderos. Encontrando RBAM (P≤0.05) para C3. RCT (P≤0.05) para C3. R de Staphylococcus (P≤0.05) para C3. RCS (P>0.05) entres los clústeres, prevalencia de E. coli para los tres clústeres (80 %) C1, (78 %) C2 y (100 %) C3; S. aureus en C1 (75 %), C2 (60 %) y C3 (60 %). No se encontró presencia de Salmonella spp. Para índice de aplicabilidad en BPG se utilizó lista de chequeo para ocho ejes temáticos, donde C3 presentó el mejor desempeño y solo el 44 % de las fincas de los tres clústeres evidencian actividades en bioseguridad, el 67 % cuenta con agua corriente disponible para animales y diferentes labores. Conclusión: la leche cruda de Anaime, no presenta calidad higiénica y sanitaria de acuerdo con la normatividad y además los predios evidencian falencias para el cumplimiento en la implementación de BPG.
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